Les écossaises de sologne

Farines & Nouilles fermières

Nos produits

Nous transformons nos céréales en farines de meules de pierre et nouilles de blé tendre et sarrasin, à partir de nos céréales cultivées sur les communes de OIZON, ENNORDRES, ET BLANCAFORT.

Notre moulin à meule de pierre d’un mètre de diamètre, déroule le grain pour le travailler en douceur et garder ses qualités nutritionnelles sans échauffer le produit.

Nos farines sont fraiches, car réalisées avec la production de la dernière moisson moulue régulièrement. Le processus de fabrication est maitrisé dès le champ pour optimiser les caractéristiques alimentaires et gustatives de nos produits finis.

Les différentes farines

LA FARINE de Meule de Pierre

Nos farines sont semi complètes (présence d’une partie du son du grain), ce qui donne une couleur brune lorsqu’on les travaille.

Farine de blé tendre panifiable semi-complète

Cette farine est faite avec un blé tendre meunier qui permet la réalisation de pains, et toutes fabrications culinaires sucrées et salées.

 

Farine de blé tendre de force semi-complète

Cette farine est faite avec un blé tendre améliorant, riche en protéines et d’une grande élasticité (W supérieur à 300), ce qui permet la réalisation de pâtes à pizza, brioche, crêpes, …

 

Farine de sarrasin

Cette farine de sarrasin dite de « blé noir », a un gout et un parfum très aromatique, elle est très appréciée. On l’utilise forcément pour les galettes de sarrasin, mais aussi dans d’autres préparations culinaire salées et sucrées.

Semoule de blé tendre, de sarrasin et son de blé

Notre bluterie extrait la farine, mais aussi les semoules fines et le son en fin de processus.

La semoule fine peut s’utiliser pour les pâtisseries, en remplacement de la chapelure pour les fritures, dans les soupes pour épaissir et sous les pâtes à pizza pour donner un coté croustillant.

Le son est bon pour absorber les graisses, et conseillé en cas de constipation. Il se rajoute dans les céréales du matin, les yaourts, les salades ou autres plats.

Il peut aussi servir dans le jardin, l’alimentation animale.